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营销二部

天喜牌泡多源、筋力源、豆欣酥、海立美、富磷联、面欣酥、舒欣脆、豆立泡、豆立固...

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网站公告
店铺公告:1.本公司所有产品均为非零售。本公司产品仅提供给生产经营者,不提供给消费者直接使用。2.本公司产品只能添加到食品中,不能直接食用。谨防儿童误食!3.对产品配料表中成分过敏者,请勿接触。4.在使用本公司产品过程中,操作者应做好防护措施,避免溅入眼中。5.购买本公司产品后必须先进行少量试用,达到满意效果后再大量应用。
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首页 > 精品商城 > 泡多源K杂粮煎饼包子非冷冻麻圆速冻手抓饼速冻油条等膨松剂
泡多源K杂粮煎饼包子非冷冻麻圆速冻手抓饼速冻油条等膨松剂
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规格净重:  1000g
保质期:  2年
生产日期:  2022-10-21
执行标准:  GB26687
生产许可证号:  SC20337083200037
生产厂家:  梁山天喜食品配料有限公司
单价: 37.00
品牌: 天喜牌
地区: 山东济宁市
销量: 累计出售 0 件,0 个订单
评价: 已有 0 条评价
库存: 还剩 9835
人气: 已有 1283 人关注
更新: 2022-12-15
数量: 减少 增加件 库存9835件
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详细信息

★商品名:天喜牌泡多源K型  产品名称:泡多源牌复配酸度调节膨松剂5 型号:PDY-K  本品按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760-2014》及补充规定的品种、应用分类、使用范围、最大使用量、残留量等科学组方,并且按照《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB26687-2011》精心配制而成。本品已经通过食品生产许可,保障食品安全。用户按照本说明的用法用量生产制作的 各类食品(配料表中成分在表A.1中有限量要求的食品除外;配料表中成分在表A.3中所例外的食品除外)既不会超标也不会超量。
★配料表:葡萄糖酸-δ-内酯、碳酸氢钠、单、双甘油脂肪酸酯、碳酸钙、柠檬酸、食用玉米淀粉。
★应用范围:各类食品(配料表中成分在表A.1中有限量要求的食品除外;配料表中成分在表A.3中所例外的食品除外)。
★功能作用: 采用本品加工制作的杂粮窝头、杂粮煎饼、炸猪皮、炸凤爪、馒头、包子、非冷冻包馅芝麻球、非冷冻麻圆、麻球、速冻汤圆、冷冻鱼糕、肉丸、蒸面筋、速冻包子、速冻手抓饼、速冻油条、速冻油馍头、速冻披萨饼、芙蓉果、大京果、辣条、烤冷面等各类食品,包括杂粮制品、发酵面制品、油炸面制品、冷冻米面制品、方便米面制品、肉制品、水产品等。起到膨松饱满、质地细嫩、保型的作用。速冻麻圆建议使用
泡多源M型泡多源Q型配合使用。非冷冻手抓饼建议使用泡多源B型
★最大使用量:20g/kg(以成品计算)。
★使用方法:1.将本品与干面粉拌匀使用。2.将本品用常温水溶解后加入面粉或面糊中。 

★注意事项:1.本品非零售。本品仅提供给生产经营者,不提供给消费者直接使用。2.本品只能添加到食品中,不能直接食用。谨防儿童误食!3.对配料表中成分过敏者,请勿接触本品。4.在使用本品过程中,操作者应做好防护措施,避免溅入眼中。5.购买本品后必须先进行少量试用,达到满意效果后再大量应用。

★应用资料:(本技术资料仅供购买本公司产品客户参考使用,严禁复制、拷贝用于其他商业目的!)
 
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泡多源K全新应用技术汇总
①.蒸湿面筋做法:湿面筋10斤、泡多源K型100-150克、食用盐30-50克、酵母10克、温热水少许。工艺:先将泡多源K、食用盐用凉水溶解,然后将酵母用温水搅拌溶解。将洗好的湿面筋放入开水烫漂1-3分钟,捞出后降温至30-40℃,再用粗一点的棍子在面筋上捅许多窟窿,倒入泡多源K溶液、食用盐、酵母溶液,揉搓均匀(如果水分比较多,可以加点干面粉)。常温静止醒发2-5小时,低温10-15℃静止醒发8-12小时,上笼蒸熟,熄火后停5分钟掀锅。 
②.谷元粉做面筋做法:谷元粉(面筋粉)9斤、特精粉1斤、泡多源K型100克、酵母30-50克、食用盐50-100克、温水13-15斤。工艺:先将泡多源K、食用盐加入所有和面水搅拌溶解,将酵母用温水搅拌溶解后加入和面水。然后将谷元粉、面粉干拌均匀,慢慢撒入水中,边撒边搅拌,和成面筋团。然后将面浆团常温静止醒发2-5小时,或低温静止醒发5-8小时,上笼蒸熟,熄火后停5分钟掀锅。
③玉米豆面杂粮窝头做法:玉米豆面窝窝制作配方:  玉米面600克,黄豆面125克,奶粉50克,糯米粉50克,白糖150克,泡多源K型15-20克,高糖酵母10-20克,温水450克。工艺:  1.先将玉米面放入盆中,加入豆面、奶粉、糯米粉、泡多源K、酵母、白糖等干拌均匀;再慢慢加入温水,边和边揉,直至软硬适中。静止醒发30-50分钟。2.将面团揪成50克的剂子,用右手拇指尖蘸少许水,顶住面剂一头,左手拿住面转动,成窝头形状即成半成品。3.将半成品摆在笼屉中蒸12分钟,取出即可。
④油炸猪皮做法:配料:生猪皮100斤、泡多源K型4-5斤、植物油适量。做法:1、生鲜猪皮(冷冻猪皮应先用清水浸泡解冻,干猪皮应先用清水浸泡至柔软)清洗干净后放入清水锅里,大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色。捞出煮好的猪皮,晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。2、将泡多源K型加入150斤凉水搅拌溶解,放入处理干净油脂的猪皮浸泡10-15小时,然后用刀裁成5厘米宽的长条,用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。3、一般凉7天左右,猪皮即可干燥,猪皮晾干到用手能掰断的程度。4、锅里倒入植物油,油七成热时放入猪皮干,小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。把炸好的猪皮捞出控净油,备用。5、炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右,猪皮即可变软膨胀且富有弹性。6、泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。
⑤虎皮凤爪做法:原料:凤爪500克、0K酱20克、豉油皇30克、草菇老抽1克、葱姜20克、糖2克、味精1克、泡多源K型10克、柠檬酸少许、胡椒粉0.1克、黄酒2克、茴香1只、汤500克、清油15克(实耗)。做法:1.剪去鸡爪尖,拆去爪上大骨,洗净。冷水锅中烧开,放入凤爪煮5分钟取出,再放入泡多源K型溶液浸泡2-5小时。洗净、沥干或用风扇吹干。2.油烧热,放入鸡爪,炸至金黄,皮起皱时捞出,放冷水中泡2小时至皮涨发。3,锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪,烧开后盛入碗中上笼蒸酥,取出放锅中加入味精,滴上几滴柠檬酸,收紧汁水后装入煲中烧热即成。
⑥非速冻夹心麻圆:优质水磨糯米粉10斤、泡多源K型100克、猪油0.2-0.3斤(可不加)、白砂糖1-4斤、馅料适量、水6.5-7斤。工艺:将泡多源加入糯米粉干拌均匀。再加入白糖、水、猪油,和成面团,盖上低温10-15℃醒发12-15小时(常温醒发3-6小时)。然后,揪成40-50克小团,搓圆,压平,包馅,成型,再沾上芝麻,然后油炸。低温入锅温度150℃,慢慢加温升至180℃,不停翻动,炸至酥脆,大约炸16分钟左右。
⑦.松软手工杂粮甜煎饼配方:杂粮粉6斤(可以使用玉米面、小米面、高粱面、荞麦面、燕麦面等单粉或任意比例混合粉。也可使用杂粮原粮浸泡磨浆。应客户要求只使用玉米面6斤)、高筋面粉3斤(部分带有粘度的杂粮可以不加白面。今天使用玉米面没有粘度,所以添加了高筋面粉3斤)、黄豆粉1斤(黄豆粉越细越好)、麦芽糖浆1-2.5斤(各地要求甜度不同,添加不同数量。注意:糖浆和水的总量为18斤。今天我们取2斤测试)、泡多源K型100克、美久亭W15克、水16斤。操作工艺:1.取水6斤烧开,加入麦芽糖浆,搅拌均匀。取3斤面粉加入开水烫糊,不断搅拌,直到没有疙瘩。降温至40℃加入20克酵母发酵,常温发酵1-3小时(醒发箱38度发酵30分钟)(注:可以不烫糊,直接发酵)。2.将杂粮粉、黄豆粉、泡多源、美久亭干拌均匀,加入10斤凉水打搅均匀。再加入发酵好的面糊,要打搅成有弹性的面糊,静止10-30分钟,即为煎饼糊。3.将鏖子烧热,擦点油,倒上面糊,用竹蜻蜓刮平,文火烙熟。
⑧.松软手工杂粮咸煎饼配方:杂粮粉6斤(可以使用玉米面、小米面、高粱面、荞麦面、燕麦面等单粉或任意比例混合粉。也可使用杂粮原粮浸泡磨浆。今天应客户要求只使用玉米面6斤)、高筋面粉3斤(部分带有粘度的杂粮可以不加白面。今天使用玉米面没有粘度,所以添加了高筋面粉3斤)、黄豆粉1斤(黄豆粉越细越好)、食用盐20-60克(各地要求咸味不同,添加不同数量。今天我们添加30克)、泡多源K型100克、美久亭W15克、水17斤。操作工艺:1.取水6斤烧开,取3斤面粉加入开水烫糊,不断搅拌,直到没有疙瘩。降温至40℃加入20克酵母发酵,常温发酵1-3小时(醒发箱38度发酵30分钟)(注:可以不烫糊,直接发酵)。2.将食用盐加入11斤凉水化开。将杂粮粉、黄豆粉、泡多源、美久亭干拌均匀,加入11斤凉水打搅均匀。再加入发酵好的面糊,要打搅成有弹性的面糊,静止30分钟,即为煎饼糊。3.将鏖子烧热,擦点油,倒上面糊,用竹蜻蜓刮平,文火烙熟。4.食用酒精加10倍水稀释,趁热给煎饼喷雾,降温后包装。
⑨.速冻手抓饼制作方法:高筋面粉1000克、盐10-15克、白糖5克、泡多源K型10-20克、味达蕾0.3克、五香粉10克(可不加)、葱花50克、精炼猪油或起酥油150~250克、开水300克、凉水180克。工艺:500克面粉与泡多源干拌均匀。盐、白糖、味达蕾加入开水溶解,再加入另外500克面粉。然后将两种面粉搅拌到一起,加入凉水揉成面团,发酵20-50分钟,降温后揪成长条,机器擀成长面皮,面皮刷猪油后撒上五香粉、葱花,再多层叠到一起,拧几圈,静止10分钟后轧成圆饼,速冻即可。
⑩.速冻包子、馒头、花卷、花糕配方:中筋面粉或馒头包子专用粉10斤、酵母50-100克(冷冻生坯必须使用鲜酵母)、泡多源K型50-250克、
佳多美K型10克、猪油30克、白糖200克、食用盐10-20克、25-30℃温水5斤。工艺:将泡多源加入所有和面水中,搅拌溶解。佳多美K与所有干面粉拌匀,再将酵母用35度温水化开拌入面粉中。然后将白糖、食用盐、面粉、猪油等依次加入和面水中,和成面团,放入醒发箱静止醒发25-30分钟(醒发箱湿度75度、室温38度)(如果采用包子机成型可以不醒发,直接成型、冷冻生坯),取出面团制作包子、馒头、花卷成型。将做好的包子、馒头、花卷入冷库速冻(为了防止冻裂,可以用保鲜膜或包装袋密封)。蒸制时放25℃左右常温解冻彻底,然后放入热锅蒸笼蒸10-20分钟(不解冻时放入凉水锅蒸20-30分钟),熄火后3-5分钟再掀锅盖出笼。