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首页 > 精品商城 > 味达蕾86卤牛肉料卤牛肉酱牛肉炖煮牛肉卤牛蹄筋等增香剂
味达蕾86卤牛肉料卤牛肉酱牛肉炖煮牛肉卤牛蹄筋等增香剂
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规格净重:  1000g
保质期:  2年
生产日期:  2020-11-21
执行标准:  GB30616-2014
生产许可证号:  SC20237082900673
生产厂家:  味达蕾食品(山东)有限公司
单价: 94.00
品牌: 勺尖牌
地区: 山东济宁市
销量: 累计出售 0 件,0 个订单
评价: 已有 0 条评价
库存: 还剩 98
人气: 已有 258 人关注
更新: 2022-03-01
数量: 减少 增加件 库存98件
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详细信息

★商品名:味达蕾86#  产品名称:卤牛肉料    本品按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760》及补充规定的品种、应用分类、使用范围、最大使用量、残留量等科学组方,并且按照《食品安全国家标准  食品用香精GB30616-2014》精心配制而成。本品已经通过食品生产许可,保障食品安全。  
功能作用:本产品是传统酱牛肉的秘制汤料,采用天然香料、纯牛肉粉和各种氨基酸经精心调配而成的具有特殊诱人的香气。配合味达蕾67#牛肉酱料,可以卤制出经典的酱牛肉风味产品  
使用范围:各类食品(表A3中的食品类别除外)
参考用量:0.5g-10g/kg(以成品计算)  
使用方法:炖煮肉块时,出锅前3-5分钟加入锅中,然后焖制入味。

味达蕾86#(卤牛肉料香精粉)应用资料

一 前期处理:牛肉切成拳头左右大块,清水浸泡2小时,浸出污血,捞出,晾干水分(15分钟)。
二.牛肉放入清水用开水焯透,去净血沫后捞出。  
三.卤煮:加热卤汤,按比例放入锅中,开锅30分钟,关火,焖制4个小时。出锅。
卤汤:
1.新汤,按照以下比例  熬制卤汤:清水150斤,牛棒骨15斤,熬制2小时。加入秘制牛肉料1.5斤,熬制半小时。加入盐3.6斤,白糖0.6斤,味精0.4斤,海天豆瓣酱2斤,老抽0.7斤,生姜4斤,大葱2斤,  焯透的牛肉等100斤,放入新汤中开锅30分钟,焖制4小时。出锅。  
2.老汤,(第二次使用的汤)按照老汤120斤,加入清水30斤,秘制猪肉料0.7斤,熬制半小时,加入卤牛肉料(味达蕾86#)1.5斤,味达蕾67#牛肉酱0.4斤熬制半小时。加入盐3.6斤,白糖0.6斤,味精0.4斤,海天豆瓣酱2斤,老抽0.7斤,生姜4斤,大葱2斤,  焯透的牛肉等100斤,放入老汤中开锅30分钟,焖制4小时。出锅。  
说明,第一锅的味道稍微有点淡,第三锅以后味道越来越好。以后每次煮肉产品都按照老汤的比例加入 盐,糖,味精,卤牛肉料(味达蕾86#),豆瓣酱,姜,葱等 。
应用实例1:

酱牛肉 酱卤工艺

 

前期处理:牛肉切成拳头左右大块,清水浸泡2小时,浸出污血,捞出,晾干水分(15分钟)。

二.牛肉放入清水用开水焯透,去净血沫后捞出。

三.卤煮:加热卤汤,按比例放入锅中,开锅30分钟,关火,焖制4个小时。出锅。

 

 

卤汤:1.新汤,按照以下比例 熬制卤汤:清水150斤,牛棒骨15斤,熬制2小时。加入秘制牛肉料1.5斤,熬制半小时。加入盐3.6斤,白糖0.6斤,味精0.4斤,海天豆瓣酱2斤,老抽0.7斤,生姜4斤,大葱2斤, 焯透的牛肉等100斤,放入新汤中开锅30分钟,焖制4小时。出锅。

 

2.老汤,(第二次使用的汤)按照老汤120斤,加入清水30斤,秘制猪肉料0.7斤,熬制半小时,加入卤牛肉料(味达蕾86#1.5斤,熬制半小时。加入盐3.6斤,白糖0.6斤,味精0.4斤,海天豆瓣酱2斤,老抽0.7斤,生姜4斤,大葱2斤, 焯透的牛肉等100斤,放入老汤中开锅30分钟,焖制4小时。出锅。

  

说明,第一锅的味道稍微有点淡,第三锅以后味道越来越好。以后每次煮肉产品都按照老汤的比例加入 盐,糖,味精,卤牛肉料(味达蕾86#,豆瓣酱,姜,葱等

应用实例2:
应用实例3:
应用实例4:
应用实例5:
注意事项:

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