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首页 > 精品商城 > 味达蕾83卤鸡肉料卤制烧鸡三黄鸡炖地锅鸡炖鸡等增香剂
味达蕾83卤鸡肉料卤制烧鸡三黄鸡炖地锅鸡炖鸡等增香剂
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规格净重:  1000g
保质期:  2年
生产日期:  2020-11-07
执行标准:  GB30616-2014
生产许可证号:  SC20237082900673
生产厂家:  味达蕾食品(山东)有限公司
单价: 94.00
品牌: 勺尖牌
地区: 山东济宁市
销量: 累计出售 0 件,0 个订单
评价: 已有 0 条评价
库存: 还剩 99
人气: 已有 194 人关注
更新: 2022-03-01
鸡肉精膏:
数量: 减少 增加件 库存99件
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详细信息

商品名:味达蕾83#  产品名称:卤鸡肉料  型号: 本品按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760》及补充规定的品种、应用分类、使用范围、最大使用量、残留量等科学组方,并且按照《食品安全国家标准 食品用香精GB 30616-2014》精心配制而成。本品已经通过食品生产许可,保障食品安全。用户按照本说明的用法用量生产制作的预制肉制品(食品分类号:08.02)、熟肉制品(食品分类号:08.03)、复合调味料(食品分类号:12.10)既不会超标也不会超量。

功能作用:本产品是传统卤制烧鸡鸡爪的秘制汤料,采用天然香料、纯鸡肉粉和各种氨基酸经精心调配而成的具有特殊诱人的香气。配合味达蕾13#(鸡肉精膏),可以卤制出经典的北方烧鸡风味产品

使用范围: 0.5g-10g/kg(以成品计算)


使用方法:前期处理:三黄鸡,鸡爪等清洗干净,除去细毛,鸡脚黄皮等杂质,三黄鸡整型,清水浸泡2小时,浸出污血,捞出,晾干水分(15分钟)。

二.化糖稀水:按照比例(糖稀:清水=1:5),搅拌均匀,放入盆中

三.油炸: 加热食用油,至150度,把烧鸡(鸡爪等)放入糖稀水中,烧鸡用手抹匀,微晾2分钟,放入油锅中炸至金黄,出锅冷凉。

四.卤煮:加热卤汤,按比例放入锅中,开锅15分钟,关火,焖制4个小时。出锅。

 

 

卤汤:1.新汤,按照以下比例 熬制卤汤:清水150斤,鸡架5个,猪肥膘1斤,生姜2两,熬制2小时。加入卤肉鸡料(味达蕾83#1.2斤,味达蕾13#(鸡肉精膏)0.7斤熬制半小时。加入盐3.4斤,白糖0.5斤,味精0.3斤,老母鸡膏 2两, 油炸好的三黄鸡(鸡爪)100斤等,放入新汤中开锅15分钟,焖制4小时。出锅。

 

2.老汤,(第二次使用的汤)按照老汤120斤,加入清水30斤,卤鸡肉料(味达蕾83#0.6斤,熬制半小时,加入盐3.4斤,白糖0.5斤,味精0.3斤,鸡肉精膏(味达蕾13# 2两, 油炸好的三黄鸡(鸡爪)100斤等,放入新汤中开锅15分钟,焖制4小时。出锅。

  

说明,第一锅的味道稍微有点淡,第三锅以后味道越来越好。以后每次煮肉产品都按照老汤的比例加入 盐,糖,味精,卤鸡肉料(味达蕾83#),鸡肉精膏(味达蕾13#