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首页 > 精品商城 > 味达蕾13鸡肉精膏香精烧鸡鸡排鸡柳鸡块肉馅等肉制品增香剂
味达蕾13鸡肉精膏香精烧鸡鸡排鸡柳鸡块肉馅等肉制品增香剂
点击图片查看原图
规格净重:  1000g
保质期:  2年
生产日期:  2020-11-12
执行标准:  GB30616-2014
生产许可证号:  SC20237082900673
生产厂家:  味达蕾食品(山东)有限公司
单价: 52.00
品牌: 勺尖牌
地区: 山东济宁市
销量: 累计出售 0 件,0 个订单
评价: 已有 0 条评价
库存: 还剩 99
人气: 已有 415 人关注
更新: 2022-03-01
鸡肉精膏:
数量: 减少 增加件 库存99件
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详细信息

 

味达蕾13#(鸡肉精膏)应用资料

商品简介:本品具有浓郁纯正鸡肉风味,不但吃着想,而且闻着也香,前后味都有。主要用于烧鸡、凤爪、鸡排、鸡柳、鸡块等炖煮、炸烤、腌制各种鸡肉制品,以及用于鸡肉丸、鸡肉肠、包子馅、水饺馅等各类食品中。参考用量0.3-0.5%(以肉和汤汁总量计算),用法:炖煮肉块时,出锅前3-5分钟加入锅中,然后焖制入味;或者直接加入肉糜中搅拌均匀即可。
应用实例1:

烧鸡 鸡爪 酱卤工艺

 

 

前期处理:三黄鸡,鸡爪等清洗干净,除去细毛,鸡脚黄皮等杂质,三黄鸡整型,清水浸泡2小时,浸出污血,捞出,晾干水分(15分钟)。

二.化糖稀水:按照比例(糖稀:清水=1:5),搅拌均匀,放入盆中

三.油炸: 加热食用油,至150度,把烧鸡(鸡爪等)放入糖稀水中,烧鸡用手抹匀,微晾2分钟,放入油锅中炸至金黄,出锅冷凉。

四.卤煮:加热卤汤,按比例放入锅中,开锅15分钟,关火,焖制4个小时。出锅。

 

卤汤:1.新汤,按照以下比例熬制卤汤:清水150斤,鸡架5个,猪肥膘1斤,生姜2两,熬制2小时。加入卤肉鸡料(味达蕾83#1.2斤,熬制半小时。加入盐3.4斤,白糖0.5斤,味精0.3斤,老母鸡膏 2两,  油炸好的三黄鸡(鸡爪)100斤等,放入新汤中开锅15分钟,焖制4小时。出锅。

 

2.老汤,(第二次使用的汤)按照老汤120斤,加入清水30斤,卤鸡肉料(味达蕾83#0.6斤,熬制半小时,加入盐3.4斤,白糖0.5斤,味精0.3斤,鸡肉精膏(味达蕾13# 2两, 油炸好的三黄鸡(鸡爪)100斤等,放入新汤中开锅15分钟,焖制4小时。出锅。

  

说明,第一锅的味道稍微有点淡,第三锅以后味道越来越好。以后每次煮肉产品都按照老汤的比例加入 盐,糖,味精,卤鸡肉料(味达蕾83#),鸡肉精膏(味达蕾13#

应用实例2:

藤椒卡滋脆鸡排 

 

 

原料处理:7-8mm切片机切片后,然后人工用刀切为41-51克的完整肉片(大胸原形状)
①大胸片41-51g           100    藤椒腌料(味达蕾73#8
②40富磷联B1.2
②鸡肉精膏(味达蕾13#0.16
②冰水                       40
②色拉油                   2
③功能淀粉(味达蕾81#)       4
③木薯淀粉               2
合计
                           ∀
④打粉:5      ∀
⑤水
:11
⑤鸡排浆粉(味达蕾77#
:8      ∀咔吱脆裹粉(味达蕾80      ∀油炸:180-185 40-50
工艺:
1.大胸片为大胸原形状厚度为7-8mm,带腹膜的修剪为46-51g,其它肉片修剪为41-45g2.②投入滚揉机混合均匀,①投入滚揉机真空滚揉30分钟,停10分钟(5-6/分钟)再加入③混合均匀(根据原料干稀决定是否二次真空),加入④混合均匀,加入⑤混合均匀(先加入水),静止8-12小时!3.用咔吱脆裹粉(味达蕾80)手工反正面排粉,棕榈油油炸:180-18540-50秒,速冻,包装功能淀粉(味达蕾81#6    拌匀         色拉油2    再加打粉5拌匀    再加水11拌匀  再加鸡排浆粉(味达蕾77#)拌匀即可 

应用实例3:

正新鸡排 

 

 

  

鸡大胸                                                  100奥尔良腌料   (味达蕾  72#  )                               640保水剂                                               1.22%辣椒精                                                0.2鸡肉精膏 (味达蕾13#)                                      0.5                                                      30特浓增香粉  (味达蕾78#)                                                0.1先按照滚揉5分钟停5分钟共滚揉50分钟,再依次加玉米淀粉                                                  2功能蛋白(味达蕾82#)                                                0.3加鸡排浆粉(味达蕾77#)                                                2滚揉均匀即可出料推至0-4度腌制间腌制12小时后单块摆盘单冻后包装修好的原料

应用实例4:

大鸡排

 

 原料处理:7-8mm切片机切片后,然后人工用刀切为41-51克的完整肉片(大胸原形状)①大胸片41-51g                                     100②40保水剂                                              1.2②原味腌料   (味达蕾76#)                      3②香辣腌料  (味达蕾79#)               1.1②鸡肉精膏(味达蕾13#)                       0.16②冰水                      40②糖                           0.1②色拉油                   22%辣椒精                   0.1③功能淀粉  (味达蕾81#                           4③木薯淀粉               2合计                     153.66      ∀④打粉:5      ∀⑤水:                                                            11勺尖牌鸡排浆粉                                                  8      勺尖牌鸡排裹粉      油炸:180-185 40-50秒工艺:1.大胸片为大胸原形状厚度为7-8mm,带腹膜的修剪为46-51g,其它肉片修剪为41-45g2.②投入滚揉机混合均匀,①投入滚揉机真空滚揉30分钟,停10分钟(5-6/分钟)再加入③混合均匀(根据原料干稀决定是否二次真空),加入④混合均匀,加入⑤混合均匀(先加入水),静止8-12小时!3.用卡滋脆裹粉(专用)手工反正面排粉,棕榈油油炸:180-18540-50秒,速冻,包装功能淀粉  (味达蕾81#6    拌匀     再加2%辣椒精0.1    色拉油2    再加打粉5拌匀   再加水11拌匀  再加排条浆粉拌匀即可。

应用实例5:
注意事项:

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